おせち料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トップページへ　戻る

手作り本格おせち重
2011年おせち　
おかげさまで　本年も早期（12月24日）に予約完売しました
ありがとうございます
手作りの為　限定数販売です

盛付
品名	手作り本格おせち　大		手作り本格おせち　小
価格	\25,000		\16,000
お重の大きさ	約29ｃｍ×29ｃｍ		約20ｃｍ×20ｃｍ
限定数	40個		30個

多少内容や盛付が変わることがあります

12月31日午後お渡し
早割　12月10日までにご注文の場合は、1000円引きとなります
12月31日午後に　ふじ・なが本店で　お渡しします。
旧佐世保市内北部であれば、おせち料理のみの配達をお受けいたします。
（別途　1000円をご負担ください）


予約電話　フリーダイアル　　0120-49-2487　携帯からも通話料無料
電話　　０９５６−４９−２４８７
ＦＡＸ　０９５６−４０−８２９８


おせち献立　（本格おせち重　大）


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仕込み風景

国産うなぎ入卵焼き丁寧に焼いていきます	くるみと田作りを一緒に少しづつ丁寧に仕上げます。素材の良さが生きるように。薄味としています。	蕪（かぶ）は鮮度の良いうちに六方にむいて、菊の花に切り込みを入れます	天然いくらをゆず釜に盛付けます	あわび柔煮は、鮮度が良くないと柔らかく仕上がりません。生きたまま酒をかけて蒸し　柔らかく煮込みます
長崎県産の赤芋を箱ごと買い付けます	松茸のように皮を一部残して六方にむきます	お刺身用の6ｋｇ以上の活ブリを切り身にします	柚子の皮と醤油と味醂、酒の合わせ出汁に漬け込みます	刺身にできるサーモンを3日間味噌漬けにして、焼き上げます
鴨の胸肉の皮に包丁を入れて、焦げ目がつくまでバーナーであぶります。煮込むと皮があめ色となりおいしくなります	上身がピンク色のミディアムレアの状態まで丁寧に煮込みます。柔らかくジューシーに仕上がる真空調理法を使っています。鴨肉は火が通り過ぎると旨さが半減します。添付の特製ソースでお召し上がり下さい	鴨肉のミンチと白身魚のミンチを 混ぜ合わせて　筍や人参、昆布や銀杏、玉子を入れて松風にします。	左のミンチを流し缶に入れ表面には、けしの実または胡麻を敷き詰めオーブンで20分ほど焼き上げます。	こんがりとおいしく出来上がりました。
国産イセエビが禁漁のため、活オーストラリア産を使用しています。氷水に漬けて仮死状態にします	鮮度がいいのできれいな赤色に蒸しあがりました。身も柔らかくて、深い味わいがあります。	長崎和牛（黒毛和牛）のもも肉を直火で焼いて牛のたたきを作っています。	31日の早朝からおせち盛り込みます	おせちには、裏白や御用松枝　凧　金粉などの飾りつけを行います

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せっかくのおめでたい席ですので、おいしく　召し上がっていただけるように
当社で真空パックにしてある品もあります。（下記参照）

ご家庭で　温められますと、料亭や割烹でお召し上がる時のように
出来立ての料理が簡単に再現できます。　


手作り本格おせちの美味しい食べ方

�@ 活伊勢海老酒蒸サラダ
伊勢海老の頭は、適当な大きさにわけて味噌汁にいれるとよい出汁がでます。すきまに包丁をいれると、簡単に離れます。また、足の部分にも身が詰まっていますのでぜひ　ご賞味下さい。
�A 豚の角煮
真空パックしておりますので、沸騰したお湯の中でそのまま10分ほど温めると、トロトロになります。電子レンジの場合は、袋の一部を開けてから、１分ほど温めてください。
�B 黒毛和牛（佐賀県産）のたたき
適度な薄さに切って、特製ポン酢でお召し上がり下さい。薬味　大根おろしやねぎ、生姜など
�C 合鴨ロース煮
ピンク色の火加減をほどこした真空調理をしております。特製ソースでお召し上がり下さい。袋のまま
６０度くらいのお湯で温めるて　切り分けると美味しく召し上がれますが、７０度以上になると、肉質が硬くなり　きれいなピンク色が変色します。
�D 子持ち鮎甘露煮
骨まで食べれるように、12時間以上も炊き込んでいます。電子レンジで２0秒ほど温めるとさらにおいしくなります。
�E 鰻の手焼き玉子焼
そのままでも美味しいですが、電子レンジで２0秒ほどあたためると、鰻がとろけるように柔らかくなります。
�F 華味鶏味噌漬け　ぶり柚子香り焼き　鮭西京漬け　合鴨松風
電子レンジで30秒ほど温めると、さらに美味しくなります。

※ 電子レンジの秒数は、温める量や機器によって差がありますので、各家庭で調整してください。

当店のおせちは、薄味に仕上げております。冷蔵庫で保管しお早めにお召し上がり下さい。

　　総裁賞　「優良調理師」　受賞　　　料理長　藤永一郎　　

　


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