ローストビーフ

大自然の潮風を受けた牧草地で育つ長崎和牛

長崎県は古くから、日本有数の肉用牛の産地です。長崎県は複雑な海岸線を持つ半島や離島を有しているため、牛は大自然の潮風を受けた牧草地で育てられます。夏は涼しく、冬は暖かい気候を生かし、1頭1頭が丹精込めて、愛情をたっぷり注がれて飼育されています。
最高級の長崎和牛の肉質はなめらかで柔らかく、鮮やかな色合いと豊かな風味が特徴です。そのおいしさは全国でも認められています。

 

長崎和牛の生産者に会って「顔の見える仕入れ」

和牛といえば、三重県や山形県、兵庫県神戸市などが有名ですが、長崎県で生まれた子牛が有名産地へ出荷され、各地で育てられて肉牛となることも多いです。
一方、長崎和牛は子牛から肉牛まで県内一貫生産。長崎で生まれ、長崎で育った牛が長崎和牛なのです。生産者は、牛の肥育段階やその日の体調に応じた餌を与えるなど、理想の肉質を育てるためにさまざまなこだわりを持っています。
ふじなが本店の料理長は、生産者に自ら会いに行って牛の生育状況などを聞き、牛が育つ環境を実際に見て、長崎和牛を仕入れています。

 

肉のジューシーさを保つ低温真空調理

ふじなが本店では、長崎和牛をローストビーフにして全国のみなさまへお届けします。長崎和牛の赤身の旨味が楽しめて筋が少ないのは、もも肉。その中でも希少部位のシンタマを使用しています。
一般的にローストビーフは、オーブンなどで蒸し焼きにします。当店ではオーブンではなく、55℃という低温で2時間半、真空料理によって火を入れます。
この調理方法はスチームなので焼き縮みがなく、肉のきれいな色を保ちながら、中身はジューシーに仕上がります。

 

長崎和牛の旨味を活かす和風仕立て

ローストビーフといえば、おしゃれな洋風料理と思う方も多いはず。
ふじなが本店では長崎和牛の旨味を活かすため、味付けには生姜やにんにく、薄口しょうゆ、塩麴を使用して、和風仕立てにしました。だから、当店では寿司ネタとしても大人気です。
柔らかく牛肉の旨味を引き出した、ふじなが本店自慢の「長崎和牛ローストビーフ」は、できたてを真空パックし、冷凍でお届けします。
冷蔵庫内で解凍し、お好みの厚さに切って、長崎和牛の旨味をお楽しみください。

 

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良い素材を吟味するから、調理はシンプルに

ふじなが本店の料理長である藤永一郎は、20代から大阪の有名和食店などで厳しい修行を積んだ後、ふるさと佐世保に帰郷しました。
一度はふるさとを離れているからこそ「佐世保は魚、肉、野菜、どれをとっても良い素材が手に入る恵まれた環境」ということを実感しています。
本物を見極める目と舌、そして修業時代に培った職人技を用い、佐世保に集まる素材の味を最大限に活かすシンプルな調理を、日々追及してきました。
地元食材を使ったオリジナルメニューの開発にも力を入れており、当店は佐世保市民や観光客が投票する「佐世保ご当地グルメ総選挙」で、これまでに金賞と銀賞を受賞しています。
ふじなが本店ならではの味をご賞味ください。

 

1955年創業「ふじなが本店」長崎・佐世保の味を全国へ

ふじなが本店は1955年、創業者である先代が鮮魚店として開業。創業時は自転車での行商、その後は刺身の盛皿や折詰などで繁盛しました。
1988年には、大阪で厳しい修行を積んだ現在の料理長が店を継ぎ、寿司や仕出しの和食店となりました。毎朝地元の魚市場で仕入れる新鮮な魚と、地元で育まれた四季折々の旬鮮食材を使い、味わいを生かした料理を提供しています。
当店には徒歩で来店される近隣のお客さまも多く、食後にはにっこり笑って「やっぱりここがいい。おいしいわ」と仰っていただいています。
地元に愛されるふじなが本店は、この味を全国の方々にもお届けしたいと試行錯誤を重ねており、最近はふるさと納税返礼品としても好評を得ています。
長崎・佐世保の味を、ぜひご家庭でどうぞ。