海の幸も山の幸も新鮮で豊富な佐世保

長崎・佐世保で地元のみなさまからご愛顧いただいている鮮魚店直営の和食店「ふじなが本店」は、地元の良い素材を吟味し、地元の調味料で味付けした当店ならではの料理を、全国のみなさまへお届けします。
ふじなが本店が毎朝仕入れに行く佐世保の魚市場には、五島列島や対馬列島などから種類豊富で新鮮な魚が集まってきます。
また、佐世保を代表する美しい景観の「九十九島(くじゅうくしま)」海域は、複雑な地形が生み出した潮の流れと、緑豊かな島々から流れる栄養成分により、養殖漁業が盛んです。
さらに佐世保は、起伏に富んだ地形から、農産物の生産も各地で行われています。
海の幸も山の幸も新鮮で豊かな佐世保の味を、ご家庭でお楽しみください。

 

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獲れる魚は300種類以上、長崎県が日本一!

日本列島の西の端にある長崎県佐世保市。その佐世保の沖合には、五島列島や対馬列島など、外海に面した島々があります。その島々の海域は、100~200mという深い水深と周辺の海流のおかげで、さまざまな種類の魚が集まる漁場になっています。
このため、長崎県は全国でも有数の漁獲量を誇り、獲れる魚の種類はなんと300種類以上と日本一。特に、あじやさば、たい、いさきなどは、長崎県産が全国に出回っています。
ふじなが本店が毎朝仕入れに行く佐世保の魚市場には、その種類豊富で新鮮な魚が集まってくるのです。

 

海の幸の宝庫「九十九島」で育ったとれたて素材

佐世保から平戸まで続く九十九島は、入江が複雑に入り組んだリアス式海岸と208の島々が浮かぶ地域で、西海国立公園に指定されています。独特な地形が生み出す潮の流れや穏やかな波は、さまざまな魚が育ちやすい環境です。
また、島々は緑でおおわれているため、植物のミネラルにより栄養豊富な海になります。
このため、九十九島の海域では養殖漁業も盛んに行われており、「九十九島とらふぐ」や「九十九島かき」などブランド化された海産物も多数あります。
ふじなが本店では、九十九島のとれたて素材を使用しています。

 

豊かな自然や厳しい気候で育つ山の幸

海のイメージが強い佐世保ですが、実は山もあります。
佐世保市北部にある標高230mの高原には、自然豊かな放牧養豚場があり、そこで自然な餌を食べてのびのびと育った豚「味菜自然豚」は、肉質が細やかで味があり、特に脂身は甘みが強くてあっさりとしているのが特徴です。
また、標高250〜450mの山間部にある世知原町では「世知原茶(せちばるちゃ)」の栽培が行われています。
世知原は朝晩の寒暖差が大きく、茶葉にとっては厳しい気候ですが、そのおかげで甘味や旨味が生まれます。このため世知原茶は、生産量は少ないですが高品質です。
ふじなが本店では、佐世保の豊かな山の幸も料理の素材として使っています。

 

地元の素材を使うから、地元の調味料を

「地元の料理と、地元の酒は合う」ということをよく言われますが、これは料理も同じです。地元の素材には、地元の調味料がよく合います。だから、ふじなが本店の料理には、長崎でつくられた醤油や味噌を使っています。
実は、これには深い理由があります。現在の料理長が修業先の大阪から佐世保に戻り、ふじなが本店が和食店としてスタートした頃のこと。創業者である先代から「お前の料理は味が薄いんじゃないか?」と指摘されました。当時の料理長は、大阪の有名和食店で学んだ上品な味付けを、そのまま佐世保で再現していたのです。
その後、料理長は地元のお客さまから愛される味付けにしたいと、何度も料理を作り直し、ようやく現在の味にたどり着きました。佐世保の素材の味を活かす職人技と、秘伝の出汁や自家製のたれをお楽しみください。

 

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良い素材を吟味するから、調理はシンプルに

ふじなが本店の料理長である藤永一郎は、20代から大阪の有名和食店などで厳しい修行を積んだ後、ふるさと佐世保に帰郷しました。
一度はふるさとを離れているからこそ「佐世保は魚、肉、野菜、どれをとっても良い素材が手に入る恵まれた環境」ということを実感しています。
本物を見極める目と舌、そして修業時代に培った職人技を用い、佐世保に集まる素材の味を最大限に活かすシンプルな調理を、日々追及してきました。
地元食材を使ったオリジナルメニューの開発にも力を入れており、当店は佐世保市民や観光客が投票する「佐世保ご当地グルメ総選挙」で、これまでに金賞と銀賞を受賞しています。
ふじなが本店ならではの味をご賞味ください。

 

1955年創業「ふじなが本店」長崎・佐世保の味を全国へ

ふじなが本店は1955年、創業者である先代が鮮魚店として開業。創業時は自転車での行商、その後は刺身の盛皿や折詰などで繁盛しました。
1988年には、大阪で厳しい修行を積んだ現在の料理長が店を継ぎ、寿司や仕出しの和食店となりました。毎朝地元の魚市場で仕入れる新鮮な魚と、地元で育まれた四季折々の旬鮮食材を使い、味わいを生かした料理を提供しています。
当店には徒歩で来店される近隣のお客さまも多く、食後にはにっこり笑って「やっぱりここがいい。おいしいわ」と仰っていただいています。
地元に愛されるふじなが本店は、この味を全国の方々にもお届けしたいと試行錯誤を重ねており、最近はふるさと納税返礼品としても好評を得ています。
長崎・佐世保の味を、ぜひご家庭でどうぞ。

 

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